Цей рецепт перцю в томатному соусі - для тих, хто цінує свій час.
Не треба вовтузитися зі свіжими помідорами ( яких вже немає) - беремо готову пасту. Заливка виходить густою, з насиченим смаком, а сам перець не втрачає своєї пружності.
Інгредієнти на 6 банок по 0,5 л: томатна паста (беріть найгустішу) - 350 г., вода - 600 мл., перець червоний - 2,8 кг (вага неочищених овочів, після чищення залишиться близько 2,5 кг), сіль - 1 ст. ложка, цукор - 75-100 г, оцет 9% - 50 мл.
Приготування: банки потрібно простерилізувати будь-яким звичним способом. Хтось прожарює їх у духовці чи мікрохвильовці, хтось тримає над окропом у чайнику - обирайте те, що вам зручніше.
Перець миємо, очищуємо від насіння та нарізаємо. Форма нарізки як вам до вподоби: можна порубати великими квадратами або нарізати широкими смужками.
Беремо велику каструлю. Викладаємо в неї томатну пасту й заливаємо водою, розмішуючи до однорідного стану без грудочок. Одразу додаємо сіль і цукор. Цукор краще додавати поступово й не висипати всі сто грамів разом. Кислотність томатної пасти та смак у різних торгових марок відрізняється. Почніть із 75 грамів. Коли основа нагріється, скуштуйте соус - якщо здасться закислим, досипайте решту.
Ставимо каструлю на вогонь.
У киплячу томатну основу всипаємо перець. Варити його від 20 до 30 хвилин. Точний час назвати складно - варто орієнтуватися на товщину стінок овоча. Тонкостінному перцю вистачить і двадцяти хвилин, а от м’ясистий доведеться потримати на плиті довше. Важливо не проґавити, коли перець звариться.
Десь у середині варіння вливаємо в каструлю оцет.
Щойно перець достатньо розм’якне, розкладаємо його по підготовлених банках гарячим. Доливаємо соус по вінця й щільно закручуємо. Залишається лише перевернути банки догори дном, закутати чимось теплим - наприклад, пледом - і дочекатися, поки охолонуть.
