Поки капуста соковита й хрумка, саме час запастися смачною квашениною на зиму. Цього разу ділюся простим бабусиним рецептом, за яким готую капусту вже не вперше.
Сьогодні в інтернеті можна знайти чимало різноманітних рецептів квашеної капусти. Додають цукор, оцет, різні спеції та інші інгредієнти. А я віддаю перевагу перевіреному часом способу - такому, як колись квасили наші бабусі.
Учора 10. 11 (сприятливий день – чоловічій) заквасила капусту вже вдруге за місяць. Виходить соковита, ароматна, а головне - для приготування потрібні найпростіші продукти. Тож пропоную і вам спробувати!
Інгредієнти: 4,4 кг нашаткованої капусти, 2 середні морквини, 3 ст. л. солі (без гірки), 8 лаврових листочків, 10 горошин духмяного перцю.
Приготування покроково
Крок 1. Готуємо овочі.
Капусту тоненько нашаткуйте. Моркву почистіть і натріть на великій тертці.
Крок 2. Перемішуємо із сіллю.
З'єднайте капусту з морквою, додайте сіль і добре перемішайте руками, трохи перетираючи овочі, щоб вони почали виділяти сік.
Крок 3. Наповнюємо банки.
На дно чистої трилітрової банки покладіть лавровий листочок і кілька горошин духмяного перцю. Потім викладайте капусту шарами, кожен добре утрамбовуючи.
Після першого шару знову додайте лавровий листочок і перець. Так чергуйте капусту зі спеціями, поки не наповните банку. Зверху капусту також добре притисніть.
Крок 4. Ставимо під гніт.
Із цієї кількості продуктів у мене вийшла одна трилітрова банка та невелике відерце. 
У банку помістилося приблизно 2,9 кг капусти, а у відерце - ще 1,5 кг.
Капусту у відерці накрила блюдцем і поставила зверху гніт, щоб овочі були добре притиснуті.
Уже через чотири години капуста пустила стільки соку, що він покрив її майже повністю.
Крок 5. Стежимо за бродінням.
Приблизно через добу починайте проколювати капусту довгою дерев'яною шпажкою до самого дна. Робіть це кілька разів на день протягом наступних двох-трьох діб, щоб виходили гази, які утворюються під час бродіння.
Важливо, щоб капуста залишалася зануреною у власний сік.
І ще: капусту під час бродіння краще тримати в теплі, уникаючи прямих сонячних променів
Крок 6. Переносимо в прохолодне місце.
Приблизно на четвертий день, коли активне бродіння трохи вщухне, капусту можна перенести в прохолодне місце для подальшого зберігання.
І ось так, без особливих хитрощів, із простих продуктів виходить чудова домашня квашена капуста!
