Хрусткий салат з огірками та солодким перцем


Пікантний кисло-солодкий салат, де гриби залишаються соковитими, а овочі - хрусткими.

Сьогодні хочу поділитися з вами одним із найпопулярніших рецептів овочевого асорті з печерицями на зиму.

Інгредієнти на 10-11 півлітрових баночок:  огірки - 2 кг., печериці - 1 кг., болгарський перець -7 шт., цибуля - 3 шт., суцвіття кропу - 10 шт., 
Для соляного розчину:  холодна вода - 2,5 л., сіль (кам’яна, нейодована) - 250 г.

 
Для маринаду:  вода - 5 склянок, цукор - 4 склянки, оцет (9%) - 2 склянки


Приготування: огірки потрібно попередньо замочити в холодній воді хоча б на дві години. Шаткуємо півкільцями три середні цибулини та пересипаємо їх у велику миску. Найкраще обирати огірки невеликого розміру: якщо вони зовсім крихітні, їх можна залишати цілими. А от більші краще розрізати навпіл або на три частини. Наступний крок - солодкий перець, який нарізаємо невеликими шматочками, товщиною приблизно в один сантиметр. Щоб салат виглядав яскравіше, можна комбінувати плоди різних кольорів. 
Тепер готуємо соляний розчин. Для нього необхідно розчинити 250 грамів солі у двох з половиною літрах холодної води.
На три години занурюємо туди всі нарізані овочі та додаємо печериці (їх заздалегідь треба помити). Ідеально підійдуть дрібні грибочки, але якщо маєте більші - просто розріжте їх на кілька частин. Час від часу суміш треба перемішувати. Поступово інгредієнти почнуть пускати сік, тож рідини в мисці помітно побільшає.
Коли минуло три години, беремося за маринад. У чисту воду додаємо цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки рідина закипить, а цукор розчиниться.
Рідину з овочів треба злити.
У чисті банки кладемо суцвіття кропу і наповнюємо їх овочами, які треба дуже щільно трамбувати.
До маринаду додаємо оцет. Як тільки рідина знову закипає - вимикаємо вогонь і розливаємо її по банках. Найзручніше це робити, коли банки вже стоять у широкій каструлі, де вони будуть стерилізуватися (на дно каструлі обов’язково стеліть м’який кухонний рушничок). Заливаємо маринад по самі вінця. У каструлю наливаємо гарячу воду по «плічка» банок. Прикриваємо їх кришками і стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання води. Залишилося міцно закрутити кришки, перевернути баночки догори дном і накрити пледом чи ковдрою до повного охолодження. СМАЧНОГО!