Перевірений мною рецепт квашення, завдяки якому томати завжди виходять дуже смачними.
На цей час - хороший спосіб використати недозрілі плоди з городу.
Інгредієнти (на трилітрову банку): 1,5-1,8 кг зелених помідорів (бажано середнього розміру), свіжий кріп та петрушка, половина солодкого перцю, гострий перець (додавайте за бажанням), 3-4 великі зубчики часнику, спеції: зерна гірчиці, духмяний та чорний перець горошком, корінь хрону, листя вишні та лавровий лист.
Для розсолу: розрахунок на 1 літр теплої води - 2 ст. л. солі (з гіркою).
Приготування: дрібно нарізаємо свіжий кріп та петрушку. Ретельно миємо зелені помідори. На кожному томаті робимо хрестоподібний надріз - так вони краще та швидше просочаться розсолом. Солодкий перець також миємо та нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо часник та гострий перець. На дно банки викладаємо трохи кропу, петрушки, зерна гірчиці, духмяний і чорний перець, корінь хрону, вишневе і лаврове листя. Поступово, шар за шаром, заповнюємо банку помідорами, чергуючи їх зі спеціями, зеленню, перцем та часником.
У теплій воді розчиняємо сіль. Заливаємо цим розчином наші помідори до самого верху. Залишаємо банку в теплому місці на 3 дні. Після цього переносимо її в холод - у підвал або холодильник. Приблизно за два тижні помідори заквасяться і будуть готові.
Готуємо та смакуємо разом!
