Ця ситуація знайома багатьом: трохи переборщив або не так погасив - і все, замість пухкого кексу маємо щось жовтувате з мильним присмаком.
Багато хто через це перейшов на магазинні розпушувачі.
Але насправді сода - це хороший і дуже простий інструмент, якщо перестати в неї «не вірити» і зрозуміти, як вона працює.
Щоб сода спрацювала так, як треба - їй необхідна пара (кислота). Якщо кислоти немає (наприклад, ви замішуєте тісто на звичайній воді чи молоці), сода, звісно, зреагує на жар у духовці. Але при цьому вона залишить після себе карбонат натрію. Саме він і псує смак, роблячи випічку гіркою і темною.
Головні правила додавання соди у тісто
Гасити в ложці - найбільша помилка! Увесь вуглекислий газ, який мав піднімати тісто, випаровується вам в обличчя. Реакція має відбуватися виключно всередині тіста.
Сухе до сухого. Соду завжди змішуємо з борошном, а оцет (або лимонний сік) додаємо до рідких інгредієнтів.
Рятуємо прісне тісто. Якщо у вашому рецепті взагалі немає нічого кислого, просто киньте до соди маленьку дрібку лимонної кислоти. По суті, ви зробите домашній розпушувач, і жодного неприємного присмаку не буде.
Секрет пухких оладок
З оладками на кефірі чи сироватці все просто - їхньої власної молочної кислоти вистачить з головою. Додатковий оцет тут не потрібен взагалі. Змішуєте соду з борошном і всипаєте в кефір.
Коли ви з’єднали всі інгредієнти, не намагайтеся вимішати масу до ідеальної гладкості. Залишилися грудочки? Хай будуть, вони самі розійдуться. Відставте миску на 15 хвилин і більше не торкайтеся тіста. Навіть коли будете обережно набирати його ложкою на сковорідку. Якщо ви почнете його знову перемішувати, вся повітряна структура здується, і замість пухких оладок ви отримаєте пласкі «гумові» млинці. Замішали, почекали, посмажили. Все.
