Ароматне овочеве асорті, яке рятує смак літа в кожній банці
Серпень - це пора, коли городи щедро дарують нам помідори, огірки, перець і безліч інших овочів. Та цього року погода випробовує городників на міцність: то спека, то дощі, то різкі перепади температур. У багатьох томати почали чорніти, вкриватися гниллю й буквально пропадати на кущах.
Мені пощастило врятувати свої помідори - про це обов’язково розповім згодом. А сьогодні хочу поділитися рецептом, який багато років живе в моїй родині й щоразу нагадує про сонячну Молдову.
Колись я прожила там сім років і привезла звідти цей чудовий спосіб консервування овочів. Відтоді так і називаю його - «Букет Молдови». Це не просто асорті, а справжній літній букет у банці: яскравий, запашний і дуже смачний.
Днями я закрила п’ять трилітрових банок, і кухня наповнилася ароматом свіжих овочів, кропу та хрону. Найприємніше те, що пропорції овочів тут можна змінювати на свій смак.
Для «Букета Молдови» знадобиться : помідори; огірки; маленькі цибулини; 2 великі головки часнику; 3 солодкі перці; невелика головка ранньої капусти; морква; пучок петрушки; 2 корінці хрону; маленькі патисони; молоді кабачки розміром з огірок; листя хрону; парасольки кропу; лавровий лист;
духмяний перець - по 4 горошини в кожну банку; кілька суцвіть цвітної капусти (за наявності); гіркий перець - за смаком.
Підготовка овочів
Усі овочі потрібно добре помити, а банки - простерилізувати. Капусту нарізати смужками, щоб у кожну банку можна було покласти по кілька шматочків. Моркву порізати кружальцями, а корінь хрону - тонкими смужками. Далі починається найприємніше: складаємо овочі в банки щільно, але красиво, чергуючи кольори й форми. Саме тому асорті й нагадує справжній букет.
Маринад на 5 трилітрових банок
Потрібно: 6,5 л води; 21 ст. л. цукру; 7 ст. л. солі; 400 г оцту.
Як готувати
Закип’ятити 6,5 л води. Залити банки з овочами кип’ятком. Накрити кришками й прикрити рушником. Залишити на 30 хвилин.
У каструлю всипати цукор і сіль.Через 30 хвилин злити воду з банок у каструлю. Довести маринад до кипіння. Коли вода добре закипить, влити оцет.
Дати ще раз закипіти й одразу залити банки. Закатати, перевернути догори дном і укутати ковдрою приблизно на 12 годин.
Чому варто спробувати цей рецепт
У кожній банці - одразу кілька видів овочів, і кожен набуває особливого смаку завдяки спільному маринаду. Огірочки залишаються хрусткими, помідори - соковитими, капуста - пряною, а перець і кабачки вбирають аромат кропу та хрону. Взимку відкриваєш таку баночку - і ніби знову повертаєшся в теплий серпневий день, коли сонце гріє город, а на столі пахнуть свіжозібрані овочі. Тож поки триває томатний сезон, не втрачайте нагоди зберегти його смак. «Букет Молдови» - це рецепт, перевірений мною роками, привезений із сонячної Молдови й приготований з любов’ю до домашніх заготовок.
