Сьогодні - День працівників харчової промисловості! Вітаю всіх, хто причетний до цього свята.
А ми продовжуємо готувати й ділитися корисними порадами.
Секрет розсипчастого плову - у правильному рисі, кількості води та способі приготування.
Який рис обрати?
Найкраще підходить довгозернистий або пропарений рис. Круглозернистий містить більше крохмалю, тому сильніше злипається. Рис потрібно добре промити й замочити на 30–60 хвилин.
Скільки води додавати?
Після викладання рису на м’ясо з овочами окріп має покривати його приблизно на 1 см. Під час варіння рис не перемішують, інакше зернятка можуть розламуватися, а страва стане липкою.
Чи потрібна томатна паста?
Томатна паста може перешкоджати вбиранню води, через що рис виходить твердішим і сухішим. У традиційному узбецькому плові її зазвичай не використовують. Якщо хочеться кислинки, подайте до страви салат зі свіжих помідорів і червоної цибулі.
Рецепт розсипчастого плову
Інгредієнти:
1 кг м’яса (баранина, яловичина або свинина);
1 кг рису;
1 кг моркви;
500 г цибулі;
2 головки часнику;
300–400 мл олії;
1–2 ст. л. зіри;
1–2 ст. л. сушеного барбарису;
гострий перець, сіль і окріп — за смаком.
Приготування: м’ясо наріжте великими шматками, моркву - соломкою, цибулю - півкільцями. Рис промийте й замочіть на 30–60 хвилин.
У казані розігрійте олію, обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Додайте цибулю, потім моркву. Приправте сіллю, зірою та барбарисом.
Влийте окріп, щоб він покрив овочі на 1–2 см. Додайте часник і перець. Тушкуйте під кришкою 40–60 хвилин.
Викладіть рис рівним шаром, не перемішуючи. Долийте окріп, щоб він покрив рис приблизно на 1 см. Готуйте без кришки, доки вода не вбереться.
Зменште вогонь до мінімуму, зробіть у рисі кілька заглиблень, поверніть часник і перець. Накрийте казан і залиште плов упрівати на 20–30 хвилин.
Перемішайте лише перед подаванням.
Смачного! Нехай ваш плов завжди буде ароматним, із м’яким м’ясом і розсипчастими рисинками!
