Як у домашніх умовах перевірити якість молока, вершків та сметани — прості способи


Молочні продукти потребують особливої уваги, адже через високу температуру в них швидко розмножуються небезпечні бактерії. Навіть кілька годин поза холодильником можуть перетворити свіжу їжу на джерело кишкової інфекції. Як перевірити її якість у домашніх умовах?
Багаторічний моніторинг свідчить про загалом високу якість молочної продукції в Україні. Молоко зазвичай має стабільні показники, а сметана від провідних брендів відповідає стандартам. Натомість до менш відомих виробників іноді виникають запитання.
Пастеризоване та ультрапастеризоване молоко
Часто люди думають, що ультрапастеризоване молоко в картонних пачках нібито нецінне, бо може зберігатися без холодильника до кількох місяців. Насправді ця думка помилкова.
Це молоко проходить сучасну обробку — ультрапастеризацію протягом декількох секунд при високому тиску, а потім іде в асептичну упаковку. Завдяки цьому воно зберігає значну кількість поживних речовин. Фактично воно мало відрізняється від звичайного пастеризованого молока, але може довго зберігатися. Тому, якщо ви подорожуєте або в вас немає електроенергії, що актуально, ультрапастеризоване молоко — це повноцінний продукт, який виручить
Пастеризоване молоко зазвичай продають у м'якій поліетиленовій тарі. Вона чорна зсередини й захищена від світла — це обов'язкова умова, а термін придЦе не говорить про те, що воно краще або натуральніше. Це свідчить лише про іншу, більш традиційну обробку — просто пастеризацію, яка не забезпечує тривалого зберіганняатності такого продукту становить до 7 днів.
Перевірити молоко на свіжість і натуральність можна за допомогою спирту. Для цього змішайте в склянці одну частину молока та дві частини спирту й збовтайте. Якщо молоко якісне, вже через 5-7 секунд у ньому з'являться пластівці (згусток казеїну). Якщо згусток утворюється швидко — молоко натуральне й свіже. Якщо процес триває довше, це свідчить про те, що з мо локом є проблеми
Вершки
У вершках найчастіше фальсифікують вміст жиру, щоб замінити найціннішу частину продукту. У вершках і молоці найдорожчий складник — це молочний жир. З мого досвіду, дуже часто буває, що вершки на декілька відсотків не дотягують за жирністю. Це їхня основна проблема. Все інше, як правило, в нормі
Простий спосіб перевірити вершки — налити на палець одну краплю. Вона не має розтікатися. Якщо це справді вершки, вони триматимуть форму незалежно від жирності. Будь-які вершки не розтікаються. Молоко теж не повинно — воно просто дасть більшу за об'ємом краплю, але вона так само триматиметься
Сметана
У сметані також важлива жирність — аби, як кажуть, "у борщі ложка стояла". Утім, виробники можуть підробляти продукт: занижувати відсоток жиру або робити основу з кефіру, додаючи крохмаль, камедь чи борошно.
Щоб перевірити сметану вдома на наявність загусників, крапніть на ложку трохи йоду. Якщо зʼявиться синюватий відтінок — у продукті є домішки. Для кращого результату йод зі сметаною можна перемішати.