Є продукти, без яких важко уявити традиційну українську кухню. І хрін - один із них!
Гострий, духмяний, із характером, він здатен додати особливої пікантності навіть найпростішій страві. А до холодцю, домашньої ковбаски, запеченого м’яса чи сала- просто смакота!
Та хрін цінують не лише за його неповторний смак. Його корінь містить вітамін С, мінеральні речовини та природні сполуки з характерним гострим ароматом. У народній кулінарній традиції його здавна вважали корисним для травлення та використовували в домашніх засобах під час застуди. Водночас хрін не є ліками й не замінює медичного лікування. Через гостроту його варто вживати помірно, особливо людям із захворюваннями шлунка.
А щоб ця пікантна приправа завжди була під рукою, пропонуємо приготувати домашній хрін - білий, із буряком чи за власним смаком - рожевий. Адже домашнє завжди особливе: знаєш, що поклав у баночку, і сам регулюєш гостроту.
Домашній міцний хрін до святкового столу
Білий, рожевий і червоний - три способи приготувати найсмачнішу гостру приправу власноруч.
Інгредієнти: 1 склянка натертого хрону (150 г),
Маринад (на 1 склянку кип’яченої холодної води): 1 ч. л. солі без верху (8 г), 1 ч. л. цукру з верхом (15 г), 2 ч. л. 9% столового оцту.
Або замість оцту (на вибір): 3 ч. л. натурального яблучного оцту 6%, 3 ч. л. лимонного соку
Для рожевого хрону: маринад за рецептом вище
1-2 ст. л. бурякового соку (з сирого, вареного або запеченого буряка)
Для червоного хрону з буряком: маринад за рецептом вище
1 варений або запечений буряк, натертий на дрібній тертці
Приготування: усі корінці хрону потрібно добре вимити й обчистити. А далі - натерти.
Білий хрін - найміцніший
Беремо склянку натертого хрону й одразу перекладаємо в баночку з кришкою. Для маринаду розчиняємо в кип’яченій холодній воді сіль і цукор, додаємо оцет або лимонний сік.
Маринад вливаємо до хрону потроху, добре перемішуємо. Щойно рідина покриє весь хрін - годі, більше не треба. Залишок поки що не виливаємо: протягом доби хрін може увібрати ще трохи. Наступного дня він буде найміцніший, найсмачніший, і тоді вже буде зрозуміло, чи потрібно розріджувати.
Рожевий хрін
Усе те саме, що й для білого, але на додачу - буряковий сік. Можна натерти сирий буряк і відтиснути сік через марлю, а можна взяти варений чи запечений. Одну-дві столові ложки соку - і хрін набуде гарного рожевого відтінку.
Червоний хрін із буряком
Хрону накладаємо неповну банку й заливаєте маринадом з рецепта вище, або буряковим квасом чи маринадом з-під квашеного, чи маринованого буряка. Перемішуєте потроху, дивитеся на колір. Додаєте до верху банки натертий на дрібній тертці бурячок. Накриваєте кришкою і ставите настоюватися. Найсмачнішим хрін буде наступного дня, коли добре настоїться.
