Як правильно приготувати і не зіпсувати ніжні запашні лісові гриби.

                                         І що ж з них приготувати?

Опустимо, що лісові гриби потрібно збирати тільки в екологічно чистих місцях і брати тільки ті, в яких ви впевнені. Якщо сумніваєтеся — краще викидайте, життя дорожче.

   Помилка № 1. Чекати пару днів
Лісові гриби потрібно обробити відразу в день збору. Інакше в них заведуться черв’яки, розвинуться бактерії, гриби стануть м’якими, та ще й отруїтися можна.


   Помилка № 2. Не відварювати
Деякі гриби потрібно відварювати обов’язково. Наприклад, свинухи, вовнянки, та й маслюки з підберезниками повинні хоча б трохи відварюватися перед смаженням. Сирими можна смажити білі та лисички.

   Помилка № 3. Тушкувати у власному соку
Якщо гриби томляться, а не смажаться, вони виділяють воду і «варяться», стаючи гумовими. Спочатку випаруйте вологу на сильному вогні і тільки потім обсмажуйте до рум’яності.

   Помилка № 4. Переповнена сковорода
Коли грибів занадто багато, вони не смажаться, а тушкуються в рідині, що виділилася. Готуйте порціями в один шар.

   Помилка № 5. Рано посолити
Сіль витягує вологу. Якщо посолити на початку смаження, гриби дадуть багато соку і не підрум’яняться. Соліть ближче до кінця приготування.

   Помилка № 6. Сильне вирування
Зазвичай ми гриби обсмажуємо і додаємо в них сметану або вершки. І прогріваємо на сильному вогні. Це помилка. Не можна, щоб сметана вирувала, вона розшарується, піде пластівцями. Негарно і несмачно вийде. Прогрівайте на повільному вогні, не доводячи до вирування.


   Помилка № 7. Зберігання в металі
Готові грибні страви небажано багаторазово підігрівати — білок руйнується, можуть утворитися шкідливі сполуки. Не залишайте гриби в алюмінієвому посуді: зберігайте у склі або емалі в холодильнику не довше доби.

   Як підсмажити гриби
Найчастіше лісові гриби ми смажимо, так їх можна подати в сковороді з картоплею, можна використовувати як начинку для пиріжків, можна — як жульєн. Але підсмажити теж треба правильно.

Підсушити. Після миття грибам треба дати як слід стекти. Вони повинні бути максимально сухими. Мокрі гриби відразу випускають сік і стають не смаженими, а тушкованими.

Випарувати вологу. Викладіть гриби на суху сковороду, розігріту без олії на сильному вогні. Вони виділять сік — дочекайтеся, поки вся рідина випарується. Тільки після цього додавайте олію і обсмажуйте до рум’яної скоринки.

В один шар. Не можна накладати на сковороду багато грибів, якщо їм буде тісно, то вони виділять сік і будуть тушкуватися, а не смажитися. Стануть гумовими. Найкраще смажити на великій сковороді в один шар, можна порціями.

Використовуйте сильний вогонь і правильну олію. Смажте на середньосильному вогні. Добре підходить суміш рослинної олії та вершкового масла — рослинна витримує нагрівання, а вершкове дає аромат і красивий колір.

                                  Грибна ікра з молодих маслюків


Інгредієнти: 1 кг молодих маслюків, 2 цибулини, 1 морква, рослинна олія, сіль і перець, чайна ложка оцту.

Приготування:  Маслюки очистіть від плівки на капелюшках, промийте. Відваріть 20 хвилин у підсоленій воді, відкиньте на друшляк. 
Цибулю і моркву дрібно наріжте, обсмажте на олії до м’якості. Гриби пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером разом з обсмаженими овочами. Викладіть масу на сковороду і тушкуйте 20-30 хвилин на повільному вогні, помішуючи. Наприкінці додайте часник, сіль, перець, за бажанням — оцет. Подавайте на хлібі.

                                Пиріг з лісовими грибами та цибулею



Інгредієнти: 400 г дріжджового тіста, 600 г лісових грибів, 2 цибулини, вершкове масло, сіль і перець, 1 яйце для змащування пирога, борошно для підпилу

Приготування: Тісто: у теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, залиште на 10 хвилин. Додайте яйце, сіль, масло та борошно. Замісіть м’яке тісто і залиште в теплі на 1-1,5 години. Начинка: гриби відваріть 15 хвилин, наріжте. Цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте гриби, смажте до випаровування вологи, посоліть і поперчіть. Остудіть. Тісто розділіть на 2 частини. Більшу розкачайте, викладіть у форму, розподіліть начинку. Накрийте другим пластом, защипніть краї. 
Змастіть збитим яйцем, зробіть проколи виделкою. Випікайте при 180 °C близько 35-40 хвилин до золотистої скоринки.

                                                 Грибна локшина


Інгредієнти: 400 г лісових грибів, 150 г домашньої локшини або вермішелі, 2 картоплини, 1 цибулина,1 морква, лавровий лист, сіль, перець - за смаком, зелень - для подачі


Приготування: гриби промийте, наріжте і відваріть у 2 л води 20 хвилин, знімаючи піну. Картоплю наріжте кубиками і додайте в бульйон. Цибулю і моркву обсмажте на олії, відправте засмажку в суп. Коли картопля майже готова, всипте локшину і варіть ще 7-8 хвилин. Додайте лавровий лист, сіль, перець. Дайте настоятися 10 хвилин. Подавайте із зеленню та сметаною.

                                           Грибний жульєн у тарталетках

Інгредієнти:  (12 тарталеток) ,400 г лісових грибів, 1 цибулина, 150 мл вершків, 100 г твердого сиру, 1 ст.л. борошна, сіль, перець, мускатний горіх — за смаком

Приготування:  гриби відваріть, наріжте дрібно. Цибулю обсмажте на олії, додайте гриби, смажте до випаровування вологи. Посипте борошном, перемішайте. Влийте вершки, додайте сіль, перець, дрібку мускатного горіха. Тушкуйте 5 хвилин до загустіння. Наповніть тарталетки начинкою, зверху посипте тертим сиром. Поставте в духовку при 180 градусах на 10-12 хвилин, поки сир не розплавиться і не зарум’яниться.
                                                              СМАЧНОГО!