І ніхто не повірить, що в ній кабачки!
Це зовсім не ікра, а все ж таки аджика — нехай і всупереч кулінарним традиціям.
Інгредієнти: кабачки - 5 кг; перець гіркий - 1-2 стручки (залежить від розміру та бажаної гостроти) або 1 ст. л. меленого гострого червоного перцю; часник - 1 склянка почищених зубчиків; олія рослинна - ½ склянки (від об’єму 250 мл); цукор - 1 склянка (250 мл); сіль - 2 ст. л. з гіркою; паста томатна - 450-500 мл (орієнтуємося на колір та смак); оцет 9% - 100 мл; хмелі-сунелі - ½ ст. л.; коріандр мелений - 1 ч. л. з гіркою; уцхо-сунелі - за бажанням
.
Приготування: краще використовувати цукіні, адже звичайний білошкірий молодий кабачок надто соковитий, із тонкою шкіркою та водянистою м’якоттю. Густої консистенції пюре від нього не дочекаєшся. А якщо взяти стиглий, із товстою шкіркою, то половина піде у відходи — на шкірку та насіння. Натираємо кабачки на тертці. Хоча за бажання їх можна пропустити через м’ясорубку. Червоний перець також пропускаємо через м’ясорубку. Складаємо в каструлю кабачки та перець. Варимо на малому вогні під кришкою, часто помішуючи, приблизно 25-30 хвилин. Після цього додаємо олію, томатну пасту, сіль, цукор та прянощі. Проварюємо суміш ще 10 хвилин. Далі, якщо консистенція здається вам недостатньо однорідною, пюре варто трохи охолодити й перебити блендером. Повертаємо масу в каструлю, додаємо пропущений через прес часник і вливаємо оцет. Нехай покипить ще 7-10 хвилин. Загалом час приготування становить близько 40-50 хвилин. І на цьому все!
Залишається розлити соус по стерилізованих банках і закрутити. Перевернути закрутки та накрити ковдрою до остигання.
Ось така вона, кабачкова аджика — зовсім не автентична, зате неймовірно гостренька та смачна. СМАКУЄМО!
