Готуємо з МАЯКОМ!
Ніжні, пухкі, із хрумкою скоринкою й соковитою начинкою.
Хочу поділитися рецептом пухких, неймовірно м’яких пампухів, які навіть за кілька днів не втрачають свіжості. Головний секрет - картопляний відвар, завдяки якому тісто довше зберігає вологу й м’якість.
Інгредієнти: для тіста (вийде 18 пампухів): картопляний відвар (теплий) - 250 мл., борошно - приблизно 450 г (залежно від сорту), дріжджі свіжі - 20 г (або 7 г сухих), цукор - 60 г., ванільний цукор - 1 пакетик, сіль – дрібка, яйце - 1 шт., олія рафінована - 60 мл., горілка - 1 ст. л., куркума - ½ ч. л. (за бажанням, для золотистого кольору)
Для начинки: мак (попередньо запарений) - за смаком, абрикосове повидло (бажано густе)- за смаком.
Приготування: знадобиться 250 мл відвару. Найзручніше відцідити картоплю, а потім протерти її крізь сито одразу в рідину - так консистенція виходить однорідною. Якщо відвар здається надто густим, спочатку зваріть картоплю в більшій кількості води, а потім відкоригуйте об’єм. Коли відвар охолоне (стане теплим), розчиняємо в ньому 20 г свіжих дріжджів. Додаємо цукор, ванільний цукор і перемішуємо. Вбиваємо одне яйце. За бажанням можна додати пів чайної ложки куркуми - для ніжного золотавого кольору. Вливаємо столову ложку горілки та 60 мл рафінованої олії. Усе перемішуємо й поступово всипаємо просіяне борошно. Загалом знадобиться 450 г, але орієнтуйтеся на консистенцію - борошно буває різним. Тісто має бути м’яким, трохи липким, але не тугим. Щоб зручніше вимішувати, змащуйте руки й поверхню невеликою кількістю олії. Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушничком і залишаємо в теплому місці приблизно на годину. За цей час воно має добре підрости й стати пухким. Смажимо в розігрітій олії. Руки й робочу поверхню змащуємо олією, виминаємо тісто й розкочуємо його в пласт завтовшки близько 1 см. Вирізаємо кружечки. Залишки збираємо й розкочуємо знову. Начинка обов’язково має бути густою, інакше вона витече під час смаження. Кладемо начинку в центр, защипуємо спочатку, як вареник, а потім формуємо акуратну кульку. Викладаємо заготовки на дощечку, злегка змащену олією, і даємо їм 10-15 хвилин підрости під рушником.
Олія має бути добре розігріта. Перевіряємо шматочком тіста: якщо він одразу активно підрум’янюється - можна починати. Викладаємо пампухи швом донизу й одразу накриваємо кришкою. Коли нижня частина стане золотавою, знімаємо кришку, перевертаємо й досмажуємо без кришки. Завдяки такому способу посередині утворюється красива біла смужка, а самі пампухи виходять рівними й пишними. Готові пампухи можна обкачати в цукровій пудрі ще гарячими — тоді з’являється хрумка скоринка. Можна просто посипати пудрою після охолодження. Усередині вони залишаються надзвичайно м’якими, і навіть за кілька днів смакують майже як свіжі. СМАЧНОГО!
